Generalmente siamo abituati a mangiare ravioli di pasta fresca fatta con uova: la regola sarebbe 1 uovo ogni cento grammi di farina. Inizialmente la sfoglia dei ravioli la ottenevo da un impasto fatto con uova, farina, sale, olio e un po’ d’acqua. Successivamente la mia ricerca sulla tradizione del mio piccolo paese mi ha fatto giungere a delle considerazioni. Parlando con gli anziani del posto, ho scoperto che le uova erano una ricchezza e che molto spesso venivano a mancare, ma la farina c’era sempre nelle case e quindi per fare un po’ di pasta fresca spesso la si faceva con soli due ingredienti: acqua e farina! Ancora una volta una chiacchierata mi ha ispirato per un esperimento, e così le parole di mio zio Leonardo, 95 anni, primogenito di svariati figli della “razza” Acitillo. Mi parlava di un formaggio che si faceva in casa con latte di capra,.
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