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L’arte del “Piennolo”

L’arte del “piennolo di pomodoro” Sì è una vera e propria arte quella della conservazione dei pomodori attraverso la tecnica del “piennolo”. Tutti noi sappiamo che il periodo produttivo dei pomodori è compreso tra Giugno ed Ottobre. Nella nostra cucina però , il pomodoro fa da principe ed è presente in quasi tutti i nostri piatti. Ci capita allora di comprarli dal fruttivendolo, o in supermercato, il sapore lo conosciamo non è di quelli migliori. Le persone anziane un po’ per necessità, un po’ per spirito di conservazione adottarono questa particolare tecnica   , “il Piennolo”. La tecnica è la seguente  : i pomodori vengono raccolti in grappoli interi, detti “schiocche”, raccolti tra luglio e agosto prima della loro completa maturazione, vengono sistemati su delle ginestre(precedentemente raccolte e pulite fino a che rimane solo la parte verde), legate a cerchio, arrivando a comporre un unico grande grappolo di diversi chilogrammi che.
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Minestra salvagioia

Parlare della Minestra Salvagioia è per me, Francesco, veramente un compito importante e allo stesso tempo una scoperta da divulgare perché non se ne perda la memoria. Non è stato semplice trovare gli indizi che portassero a una ricetta, ma i punti di partenza sono stati ancora una volta Michelangelo Iacono, la sua famiglia e Fontana d’Ischia. Sembra che questa minestra di erbe selvatiche fosse preparata soprattutto nei periodi di carestia e cioè quando non c’era da mangiare ma Michelangelo ed io, non pensiamo sia così. Crediamo invece che questo piatto sia veramente il frutto della saggezza contadina e dell’attenta conoscenza degli effetti terapeutici delle varie erbe utilizzate per la sua preparazione. Sicuramente esiste una differenza tra erbe curative ed erbe da minestra ma probabilmente non è poi così netta poiché, da sempre, la cucina tradizionale locale è basata soprattutto sul consumo di verdure e legumi secchi a cui si.
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