La Panna Cotta è uno dei dolci più diffusi nei ristoranti di tutto il mondo, un dolce semplice che piace tanto anche ai bambini. Una volta lo chef Umberto Regine del ristorante Umberto a Mare di Ischia, mio mentore, mi disse : quando devi provare un piatto fallo provare ad un bambino, lui esprimerà un giudizio imparziale senza preconcetti, e se piace a lui , allora sei sulla buona strada! Questo suo suggerimento mi è rimasto impresso e credo di averne fatto buon uso! Ora vi starete chiedendo: cosa c’entra la Panna Cotta con la tradizione del Sud? Infatti questo dolce sembra avere origini piemontesi. Qualche anno fa ero fidanzato con una siciliana, al mattino mi portava a fare colazione in un piccolo bar, ad Acireale in Sicilia e vedevo decine di bambini fare colazione con granita di caffè, latte di mandorla e una mega brioche inzuppata dentro. Io che.
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